patulin (c₇H₆o₄), một loại mycotoxin được sản xuất bởi một số loại nấm, là độc hại cho nhiều dạng sống, bao gồm con người, động vật có vú, thực vật và vi sinh vật Cụ thể, các môi trường thiếu các biện pháp vệ sinh thích hợp trong quá trình sản xuất thực phẩm dễ bị nhiễm patulin vì nhiều loài nấm này có xu hướng phát triển về thiệt hại hoặc phân rã trái cây, đặc biệt là táo và thậm chí làm ô nhiễm các sản phẩm táo, như nước sốt táo, nước táo, mứt và rượu

Chịu trách nhiệm về nhiều mối nguy hiểm về sức khỏe, bao gồm buồn nôn, tắc nghẽn phổi, loét, xuất huyết ruột và thậm chí là kết quả nghiêm trọng hơn, như tổn thương DNA, ức chế miễn dịch và tăng nguy cơ ung thư, độc tính PATulin là một mối quan tâm nghiêm trọng trên toàn thế giới Do đó, nhiều quốc gia đã áp đặt các hạn chế đối với mức độ patulin được phép trong các sản phẩm thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm trẻ em vì trẻ sơ sinh dễ bị ảnh hưởng của patulin

Điều trị độc tính patulin bao gồm liệu pháp oxy, liệu pháp miễn dịch, điều trị giải độc và điều trị dinh dưỡng Tuy nhiên, vì phòng ngừa thường tốt hơn chữa bệnh, các nhà khoa tỷ lệ kèo góc nhà cái đã tìm kiếm những cách hiệu quả để giảm thiểu độc tính patulin trong các sản phẩm thực phẩm Cuối cùng, một nhóm nghiên cứu bao gồm Phó giáo sư Toshiki Furuya từ Đại tỷ lệ kèo góc nhà cái Khoa tỷ lệ kèo góc nhà cái Tokyo (TUS) tại Nhật Bản, gần đây đã sàng lọc các vi sinh vật đất có khả năng giúp kiểm soát độc tính của patulin Nghiên cứu của họ,Được xuất bản trực tuyến trong Tập 12, Số 4 của Vi sinh tỷ lệ kèo góc nhà cáiVào ngày 11 tháng 8 năm 2023, được đồng tác giả bởi bà Megumi Mita, bà Rina Sato và bà Miho Kakinuma, tất cả từ Tus

Nhóm vi sinh vật nuôi cấy từ 510 mẫu đất trong môi trường giàu patulin, tìm kiếm những người sẽ phát triển mạnh khi có độc tố Tiếp theo, trong một thí nghiệm sàng lọc thứ hai, họ đã sử dụng sắc ký lỏng hiệu suất cao (HPLC) để xác định những người sống sót có hiệu quả nhất trong việc làm giảm patulin thành các chất hóa tỷ lệ kèo góc nhà cái ít gây hại khác Theo, họ đã xác định được một chủng nấm (nấm mốc),Acremoniumsp hoặc "TUS-MM1", thuộc về chiAcremonium, phù hợp với hóa đơn

Nhóm sau đó đã thực hiện các thí nghiệm khác nhau để làm sáng tỏ các cơ chế mà TUS-MM1 đã làm suy giảm patulin Điều này liên quan đến việc ủ chủng nấm mốc trong dung dịch giàu patulin và tập trung vào các chất dần xuất hiện cả bên trong và bên ngoài các tế bào của nó để đáp ứng với patulin theo thời gian

Một phát hiện quan trọng là các tế bào TUS-MM1 đã biến đổi bất kỳ patulin hấp thụ nào thành axit desoxypatulinic, một hợp chất ít độc hơn nhiều so với patulin, bằng cách thêm các nguyên tử hydro vào nó"Khi chúng tôi bắt đầu nghiên cứu này, chỉ có một chủng nấm sợi khác đã được báo cáo là làm suy giảm patulin,"Nhận xét Tiến sĩ Furuya"Tuy nhiên, trước khi nghiên cứu trình bày, không có sản phẩm suy thoái nào được xác định Về vấn đề này, theo hiểu biết của chúng tôi, TUS-MM1 là loại nấm sợi đầu tiên được chứng minh là có khả năng làm suy giảm axit desoxypatulinic"

Hơn nữa, nhóm nghiên cứu nhận thấy rằng một số hợp chất được tiết ra bởi các tế bào TUS-MM1 cũng có thể biến patulin thành các phân tử khác Bằng cách trộn patulin với dịch tiết ngoại bào của các tế bào TUS-MM1 và sử dụng HPLC, họ đã quan sát thấy các sản phẩm thoái hóa khác nhau được tạo ra từ patulin Thật đáng khích lệ, các thí nghiệm trên các tế bào vi khuẩn E coli cho thấy những sản phẩm này ít độc hơn đáng kể so với chính patulin Thông qua các phân tích hóa tỷ lệ kèo góc nhà cái tiếp theo, nhóm nghiên cứu đã chỉ ra rằng tác nhân chính chịu trách nhiệm biến đổi patulin bên ngoài các tế bào là một hợp chất ổn định nhiệt nhưng có khả năng phản ứng cao với trọng lượng phân tử thấp

Nhìn chung, những phát hiện của nghiên cứu này đưa chúng ta một bước gần hơn đối với các giải pháp hiệu quả để kiểm soát mức độ patulin trong thực phẩm Tiến sĩ Furuya suy đoán:"Làm sáng tỏ các con đường mà các vi sinh vật có thể làm suy giảm patulin sẽ hữu ích không chỉ để tăng sự hiểu biết của chúng ta về các cơ chế cơ bản trong tự nhiên mà còn hỗ trợ việc áp dụng các sinh vật này trong nỗ lực kiểm soát sinh tỷ lệ kèo góc nhà cái"

Chúng ta hãy hy vọng rằng những nỗ lực này sẽ mở đường cho các loại thực phẩm và phòng ngủ dựa trên trái cây an toàn hơn!

Tiêu đề hình ảnh:khuôn TUS-MM1 có thể làm suy giảm patulin mycotoxin
Chú thích hình ảnh:Độc tính Patulin là một mối nguy hiểm an toàn thực phẩm nghiêm trọng và các nhà khoa tỷ lệ kèo góc nhà cái đang tìm cách để kiểm soát nó Bây giờ, các nhà nghiên cứu từ TUS, Nhật Bản, đã xác định, lần đầu tiên, một chủng nấm mốc có thể chuyển đổi patulin thành axit desoxypatulinic và các chất ít độc hại khác, với các ứng dụng tiềm năng cho chất kiểm soát sinh tỷ lệ kèo góc nhà cái patulin
Tín dụng hình ảnh:Các tác giảVi sinh tỷ lệ kèo góc nhà cái được xuất bản bởi John Wiley & Sons Ltd
Liên kết nguồn hình ảnh: https: //onlinel Librarywileycom/doi/101002/mbo31373
Loại giấy phép:CC BY 40